首页 > 国际交流 > 学术研讨

蔡澜:一生必吃的美食清单。(原文名《死前必吃》)

发布时间:2017-07-18 文章来源:新华网


我要评论

   

  说起当代美食家,蔡澜绝对算得一位。“人生的意义就在于吃吃喝喝”,心声如是,这位出生于新加波、居住在香港、澳门户籍的广州潮汕人对吃的讲究可见一斑。

  金庸这样评蔡澜:论风流多艺我不如蔡澜,他是一个真正潇洒的人。

  从最早给杂志写餐厅批评开始,蔡澜从不白吃白喝,也不只褒不贬,坏的就说坏,反而让读者喜欢。蔡澜笔下有豪华饭店,也有地边小摊,美食的质感透过笔端散发:“为什么读者说我的文字引人垂涎?因为每一篇文字,都是我在写稿写到天亮,肚子特别饿的时候下笔。”

  “死前必吃”清单

  文|蔡澜

  在书店看到一本叫《 1,000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》,死前必游一千地的书,引起我写这篇死前必食的散文。

  人生做的事,没有比吃的次数更多。刷牙洗脸,一天最多两次,吃总要三餐。性爱和吃一比,更是少得可怜。

  除非你对食物一点兴趣也没有,爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜,中午五个,晚上十个。十七道乘三百六十五,再乘五十,是个天文数字。

  这么多种食物之中,要谈的何止一千种?我根本不能想象天下有多少的美食,活几辈子也绝对吃不完,只能在我的记忆中找出几个,怕杂乱无章,先以鱼、贝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、实、面、腌、酪、泡为顺次。

  鱼:河豚

  鱼的种类无数,但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容,非自己尝试不可,曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死,但死时是带着微笑的。

  贝:鲍鱼

  贝壳类之中,鲍鱼必食,它的肠最佳。


 潮州炭烧响螺

  潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片,入嘴即化。

  香港本地龙虾

  龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

菜:豆芽

  菜类之中,豆芽为首。

  法国白芦笋

  法国的白芦笋不吃死不瞑目。

  CHICORY小白菜

  CHICORY小白菜带苦,也是人生滋味之一。

  BETTARA TSUKE泡菜

各种腌制的萝卜之中,插在酒槽内泡的BETTARA TSUKE甜入心,百食不厌。

肉:南斯拉夫稻草烤羊肉

  肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味。南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品。

  果:马来西亚猫山王榴莲

果以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。

  豆:四川麻婆豆腐

  豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。

藻:日本冲绳水云

  藻类可食冲绳岛的水云,会长寿,冲绳岛人皆高龄,有此为证,用醋腌制得好的话,很美味。

  谷:猪油捞饭

  谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。什么?妳不敢吃猪油?那么死吧!没得救的。

芋:潮州反沙芋

  芋头吃法,莫过于潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛 ,再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做,不吃的话就快绝种了。

  香:印度咖喱蟹

  香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。

  卵:奄姆烈

  卵有千变万化的吃法,削法国黑松菌做奄姆烈,死前必尝。至于完美的蛋,是将一个碟子抹上油,烧热,打一只蛋进去,烧至到熟为止,每一个人对什么叫熟的程度,要求皆不同,不是餐厅可以吃到,必须要自己做。

伊朗鱼子酱

  鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,下盐。太多盐死咸,太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱,非吃伊朗的不可,俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔,才能吃到生的,盐自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止于此。

  希腊乌鱼子

  乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,把日本、台湾、土耳其的,都比了下去。

  茸:意大利白菌

  意大利的白菌,削几片在意粉上面,是完美的。

撒哈拉蜜枣

  果实的贵族是松子。当今到处可以买到,并不稀奇,好过吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜枣,也是一流的。

  面:金莲记福建炒面

  面则以私人口味为重,认为福建炒面为好。在福建已吃不到,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此,去吉隆坡一趟,值回票价。

  腌:金华火腿

  腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分,一小块可以片成四百片,香港的华丰烧腊店中可以买到。

意大利庞马火腿

  意大利的庞马火腿生吃,最好是给意大利乡下佬请客,一张餐桌坐在果树下,火腿端来,伸手去摘头上的水果一齐吃,才是味道。

  西班牙黑豚火腿

  至于西班牙的黑豚火腿,不能片来吃,一定是切成丁,在巴塞隆纳吃,就是这种切法。

  酪:意大利咸乳酪

  酪是芝士,在意大利北部的原野上,草被海水浸过,带咸,羊吃了,乳汁亦咸。做出来的芝士,天下无双。

  泡:韩国金渍泡菜

  泡是泡菜,以韩国人的金渍做得最好,天下最最美味的金渍,则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡个数星期,即成。

热点推荐

联系我们

  • 地址:北京市丰台区马家堡东里76号
  • 电话:010-87581065
  • 传真:
  • 邮件:
  • 网站:http://zhdbwh.org