山东省荣成市是中国海岸线上，太阳最早升起的地方，有“中国渔乡”之称，得天独厚的水域条件和地理优势，使它的海洋资源极其丰富，而“鱼露”就是荣成特有的海产品之一。
鱼露也叫“鱼酱油”，在福建称作“虾油”，由各种小鱼虾经过腌制、发酵、熬制、提炼的汤汁，是粤菜、闽菜必不可少的一种调料。鱼露的生产在我国的沿海比较多，据统计，全国鱼露的生产量，一年大概有10万吨，山东的荣成是一个突出的例子。
时间是保证鱼露品质的终极秘诀，优质的鱼露需要经过三年的发酵才可以做成成品，鱼露的营养价值不容小觑，含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
