山东省荣成市是中国海岸线上,太阳最早升起的地方,有“中国渔乡”之称,得天独厚的水域条件和地理优势,使它的海洋资源极其丰富,而“鱼露”就是荣成特有的海产品之一。
鱼露也叫“鱼酱油”,在福建称作“虾油”,由各种小鱼虾经过腌制、发酵、熬制、提炼的汤汁,是粤菜、闽菜必不可少的一种调料。鱼露的生产在我国的沿海比较多,据统计,全国鱼露的生产量,一年大概有10万吨,山东的荣成是一个突出的例子。
时间是保证鱼露品质的终极秘诀,优质的鱼露需要经过三年的发酵才可以做成成品,鱼露的营养价值不容小觑,含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。